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日本のおよそ八倍の国土をもつ、ヨーロッパの一大農業国であるフランス。

そこで採れる最高に美味しい素材と季節の味覚は、地方ごとの独特な食文化とともに長い時を経て、今もなお継承されています。

時代ごとの流行に流されることなく積み重ねてきた伝統に、母の愛情が幾重にも折り重なり 現代のフランスのパティスリーへとつながっています。

奇をてらわず、素朴な素材のおいしさを追いかけて、僕自身が感動した奥深いフランス菓子の魅力を伝えたい。それがキャトーズ・ジュイエで表現したい想いです。