モンブランＭｏｎｔ－ｂｌａｎｃ フランスの山の名前です、その名の通り白い山
アーモンド入りの香ばしく焼き上げたムラング（メレンゲ）は約120℃のオーブンで2～3時間しっかり焼き上げ中を軽いキャラル色に、
カスタードクリームに栗のコンフィー（砂糖煮）を載せ軽く泡立てたクレームシャンティーを絞ります。
クレームシャンティーは良質の純生クリームに砂糖と天然のバニラのみを加えて泡立てます。
泡立てもホイッパーを使わずエアーを入れて泡立てる方式で脂肪球を壊さずフレッシュに泡立ちます。
そしてようやくメインのクレームマロン、うちではフランス産のマロングラッセをペーストにして作るマロンペーストとバター、国産蒸し栗のペーストクレームシャンティー、ラム酒をほんの少し加えて作ります。
国産蒸し栗ペーストはお気に入りのとってもおいしいペーストでこれを加えることにより味の幅が出てとってもおいしくなります。
