シャルロット・マロン2015

今年の新作

9月6日発売

毎年ちょっとずつ進化しているのがシャルロットマロン

シャルロットは周りにビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの生地を貼り付けた仕上のこと

中のムースも軽すぎず、重すぎず、お酒が強くならないように、栗の味が広がるようにと工夫を重ねて毎年新作にして作っています。

このもっとおいしくって考えながら作ってる時が一番楽しいんですから

今年はシンプルに僕のお気に入りの熊本産蒸し栗とフランス産マロンペーストをブレンドして卵、牛乳のアングレーズベースに泡立てた生クリームを合わせて作るベーシックなもの

それだけに素材の味と配合量の微調整で表情が変わってきます。

表面に今年はホワイトチョコレートとダークチョコレートのブレンドで作るグラッサージュショコラをかけて仕上げました

見た目以上に食べやすいのでぜひ

 

 


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